Aromas,sabores,placeres,colores-PARTE 4(y Fin)

No negare que me harta hacer postres, eso de medir, controlar, para que los ingredientes sean justos, no van con mi paciencia, por eso me inclino por lo salado, que lo hago a ojo, y hop, hop, dos toques de lo que sea y ya está...

Por otra parte, ustedes, sabes quiénes son, los que han pedido y requetepedido, esta receta, así que les pasé la que mi memoria rescató del arcón de mi abuela, ya que en Argentina, lo usual, tanto en invierno como en verano, es comprar uno o dos kilos de helados, y comer eso de postre o como "exótico", mis viejos, iban a una confitería alemana, y allí compraban cositas para el café del final...costumbres prácticas, y no tan complicadas, como hacer la "vera cucina Italiana", a pesar de pertenecer a esa raza y sus costumbres alimenticias, obviamente, reciclada al estilo Argentino...

Había por entonces, una pastelería que se llamaba "il carreto siciliano", donde a mi papá le chiflaban los "cannoli", rellenos de ricotta y pistacchio, que mi vieja lo sacaba cagando cuando le pedía que los hiciera, así que el pobre viejo, se montaba en su automóvil, se iba hasta Flores ( un barrio a unos 10 km de mi casa de Haedo) y se daba y nos dábamos una panzada de ellos...Hummmm, tengo el aroma, impregnado en la memoria!!!!...

Basta de cháchara, y aquí les dejo, lo que me costo un huevo preparar, vuestra dichosa Cassata...
Qué paradoja, ODIO LO QUE QUEDA DESPUÉS DE COCINAR...Y COCINAR TAMBIÉN!!!!...pero como me encanta comer, no me queda mas remedio que recurrir a mis habilidades, y en un santiamén, preparar las cosas, que a lo largo de éstos dos años, les he trasmitido...

Asimismo y no es mala onda, si se toman el trabajo, de leer el post, van a encontrar casi ( o más!!!!) de cien recetas, y para los que no lo saben, o se incorporan ahora, estan por el principio, años 2009 y 2010...

CASSATA SICILIANA

DOLCI

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 300 g de budín inglés, sin frutas ni nada o como se le llama en Italia "pan di Spagna"
- gelatina de albaricoques o de duraznos o de frutillas ( la ideal es la 1ra)
- Azúcar glaseada ya preparada

PARA EL RELLENO:

- 1 kg de ricotta
- 100 g de chocolate para fundir cortado a trocitos ( yo lo meto en una bolsa de plástico y le doy con un martillo varias veces)
- 100 g de de fruta glaseada
- 350 g de azúcar
- 2 vasos de licor al maraschino

PREPARACION

*Trabajar la ricotta con un tenedor, mezclándola, para que el resultado sea una crema untuosa.
*ir agregando el chocolate triturado, las frutas abrillantadas, cortada en cuadraditos pequeños, el azúcar, y el licor
* conseguir que la mezcla sea blanda y bien perfumada( yo a veces si tengo, le pongo unas gotitas de esencia de vainilla
*mezclar muy bien todo el compuesto y llevarlo al frigorífico, hasta que llegue el momento de usarlo.
*forrar una tartera redonda de unos 24 cm de diámetro, con papel para horno.
*estirar el papel, por los lados y toda la tartera, cubriéndola con un estrato homogéneo de la gelatina de albaricoque ( la ideal) sino la que hayas conseguido.
*Cubrir, todo lo el papel colocado en la tartera que se ha cubierto la tartera, con la gelatina, y sobre esto, ir colocando el budín, o torta de vainilla, o "el pan di Spagna", de manera tal de no dejar espacio libres o huecos sin cubrir, y para conseguir ésto, lo ideal es tenerlo cortado en fetas finas.
*una vez forrada la budinera con la tarta, sobre la gelatina, cubrir con una capa de la ricotta, que habremos quitado de la nevera y que este bien fría, sino darle un rato de freezzer, sobre las fetas de torta, luego nivelar con una espátula o cuchara sobre la superficie del empasto.
*repetir la operación con la tarta hasta 3 capas, siendo ésta ultima la capa que cubrirá el todo.
*llevar al frigorífico nuevamente, por lo menos unas dos horas
*transcurrido el tiempo de enfriamiento, dar vuelta la tarta, o sea que quede boca abajo, sobre una bandeja de torta de un diamentro superior a 24 cm.
*quitar las hojas de papel para horno, que cubrían la tarta y emparejar los bordes, si es necesario, extendiendo mas gelatina
*cubrir la superficie y los bordes con el azúcar glaseado, de manera suave, usando un colador de los de hojas de te, para espolvorear, apretando ligeramente, de manera tal que se pegue a la gelatina.
* decorar alegremente, con restos de fruta glaseada, ralladura de la cascara de limón, y obviamente, servirla.

EL VINO
Justo para esto es el moscato típico siciliano, el que antiguamente, y hablo de siglos atrás, lo utilizaban para mojar en el la famosa cassata...