O no escribo nunca...o me engancho y no paro...
Es que esto de las recetas Italianas, es como que me lo propuse hacerlo cuanto antes, ya que me bombardean pidiéndome!!!!
Hey! Ustedes!!!!!...Que no tienen idea lo agotador que es, acordarme, escribirlas en un borrador, pasarlas por el corrector ortográfico, acomodarlo de manera que las pueda entender hasta quien no sale de las "arepas" ( tú ya sabes quien eres!), o de los huevos fritos con bacon ( y tú también), o del pollo con arroz y curry ( y tú), o de la pasta tricolor, fria en ensalada, caliente con aceite y atún ( vos también)...
Claro! es mas fácil, que yo les escriba que buscar un libro de cocina, que en argentina, hay unos que son " para el hombre y la mujer moderna"...
Hay que joderse, eh?
bueno, aquí va lo que en Italia llaman,
"SECONDO PIATTO"
ROTOLO DI FILETTI DI CARNE IN CROSTA DI PANE
(arrollado de carne en crosta de pan)
INGREDIENTES
(para 2 personas)
- 500 g di filetes de carne magra bien anchos ( unos 4 )
- 500 g di harina común
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 1/2 vaso de leche templada
- 1 cuadrado de 25 grs. de levadura de cerveza fresca
- menta
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva extra virgen
- azúcar
- sal
- pimienta
PREPARACION:
* Preparar la masa para preparar el pan...
*Disolver la levadura en la leche templada, y agregarle una cucharadita de azúcar....
*Disponer la harina en la mesada de la cocina, haciendo una especie de corona, y echar dentro la leche mezclada con la levadura y el azúcar, previamente incorporados en ella...
*Trabajar la harina hasta obtener una masa homogénea, como si se tratara de una masa de pizza...
*Ir agregando a medida que se amasa, un vaso de agua tibia ( esto hará que la levadura fermente mas rápido)...
*Ir agregando aceite de oliva, hasta que el mismo este incorporado en toda la masa...
*No olviden de agregar una cucharada de las de te, de sal, mientras vamos amasando...
Colocar sobre un plato, tapar con un trapo y dejar levar ( aumente su tamaño) durante mínimo una hora)...
*Pelar el ajo, e ir cortándolo finamente...
*Poner a calentar aceite de oliva en una sarten incorporando el ajo...
*Echar dentro el vino blanco...
*incorporar la sal y la pimienta a vuestro gusto...
*cocinar durante unos 10 minutos, o hasta conseguir que se evaporen los líquidos, del fondo de cocción...
*Lavar la menta e incorporar en la carne, antes de apagar el fuego, así quedaran verdes y mononas, dejando de parte algunas hojas para la decoración del plato...
*Vamos a la búsqueda de la masa que, como mínimo debería haber duplicado su volumen...
*y le damos con el palo de amasar, hasta conseguir una masa fina, estirándola con fuerza por todos los lados, y desde el centro hacia afuera...una vez estirada la masa, dejar aparte un poco para decorar...
*ponemos la carne sobre la masa, una al lado de la otra, y luego armaremos un rollo, como si se tratase de una croissant, enrollando, y sellando con mucho cuidado las puntas...
*Colocar el rollo de pasta con la carne dentro de una bandeja antiaderente, untada ligeramente con aceite de oliva, y con la masa sobrante, podemos hacer adornos en la parte superior del enrollado de carne...
*El horno tiene que estar previamente calentado, a 180 grados...
*dejar cocinar aproximadamente unos 20/25 minutos, hasta que la masa adquiera un lindo color dorado.
*Servirlo bien caliente, decorando el plato con las hojas restantes de menta.
El vino para esta ocasión puede ser un vino tinto corpulento de cualquier buena marca...
Parece complicado, pero la verdad que no lo es...
Un truquito????
Si quieren ahorrarse el trabajo de hacer ustedes mismos la masa, pueden comprar las que ya vienen amasadas, que en los mercados, hay muy buenas...
otra manera, es hacer lo mismo, pero con varias, bastantes, hojas de masa filo, que quedara crocante y muyyyyyy crujiente, pero ojo, pincelar entre capa y capa, manteca bien derretida...
Eso si, de Italiano, una mierda!!!! ya es mas cocina qué se yó de dónde pero no de la "bella Italia"...
Ah! mañana de postre, tengo pensado hacerme ésta noche ( de hecho lo estoy ya preparando) mi versión de "Cassata Siciliana"...Ya les contaré cómo me quedó y si es comible, transcribiré los pasos e ingredientes
jueves, 14 de julio de 2011
Aromas,sabores,placeres,colores-PARTE 2
PRIMO PIATTO
Ayer, escribí la receta de lo que en Italia, se denomina "antipasto", uno entre tantos, siendo de lo mas normales, que en las mesas se sirvan los mismos como una suerte de "entrada", o de "picada", como para ir despertando el apetito.
Creo que debe ser muy cierto y de verdad que el menú mediterráneo es, por excelencia, sano y nutritivo, porque no se ven obesos pantagruélicos, como en otros países...
Sera el aceite de oliva, sera que son tan hiperquineticos, sera porque son, en definitiva italianos????...La verdad no lo sé, pero convengamos que si muchas civilizaciones comieras al menos, lo que ellos, como "primo", "due etti" de pasta al giorno, es decir 200 gramos por persona! de pastas diferentes por día, la cirugía bariatrica, debería ser como ir al dentista...
Como lo prometí, y mientras me hace efecto mi "pastillita", para dormir, os escribo la receta del "primo" o sea, de una pasta que mi viejo amaba, y que a mi me mataba, ya que nunca soporte ni siquiera la pimienta...
BUCATINI ALL'AMATRICIANA
Ingredientes
(para 2 personas.)
- 350 g de pasta "bucatini"
- 150 g de pancetta
- 1 cebolla
- 1 "peperoncino" rojo ( en Argentina es un puta parió, aquí, es un pimiento picante)
y de esos que cuando los llevas a la boca, en mi caso al menos, me caigo de la silla...
- 6 Tomates peritas grandes, enormes, bien maduros.
- 150 g de queso Pecorino Romano ( ese que tiene dentro los granos de pimienta negra) rayado, o en su defecto cualquier buen queso y agregarle pimienta.
- 3 cucharas de sopa de aceite de oliva extra virgen
-1 diente de ajo, que lo aplastaremos tipo "crash" con la palma de la mano
- sal a gusto
PREPARACION:
*en una sarten u olla amplia en el fuego fuerte, versar el aceite de oliva
*el diente de ajo aplastado, y la panceta cortada en dados
*quitarlo todo una vez que estén dorados, con una espumadera y dejarlos en un recipiente aparte.
*en el mismo fondo de cocción del aceite, introducir la cebolla pelada y picada.
* el famoso "peperoncino" o "puta parió", dejando la mitad aparte sin cocinar.
*Cuando la cebolla este bien dorada, echar los tomates, pelados, y cortados en trocitos, echar un poquito de sal, y dejar cocinar por unos 12 minutos.
*mezclar unas cuantas veces.
*llevar a ebullición abundante agua, la teoría dice que es un litro por cada 100 gramos, pero vamos, que yo lo he hecho con menos, sino de donde mierda saco una olla de 20 litros,por ejemplo, cuando invito a todos a comer mis pastas a casa????
( qué tendrán tus tucos, que las manchas no salen con nadaaaaa!!!!)
*mientra la pasta hierve, agregar a la salsa la panceta y el resto de condimentos.
*hervir nuevamente todo.
*probar si esta ácida la salsa, y acá mi secreto es echar una cucharadita de las de café chiquitas de azúcar.
*colar la pasta cuando este a vuestro punto.
*colocarla en una fuente profunda, condimentarla con la salsa, y la mitad del queso rayado, mezclar bien, y si notan que se queda pegajosa, lo que yo hago, cuando cuelo la pasta, pongo debajo del colador, un olla pequeña para reservar allí el agua de la cocción, y entonces, podemos ir poniendo un poco de ésa agua, para que la pasta se desprenda y quede untuosa, y suelta...
*llevar a la mesa, inmediatamente, la pasta dicen que no espera, pero lo que en realidad pasa, es que seguirá absorbiendo los líquidos y nada peor que una pasta que parezca una cosa maciza y compacta.
* servir en cada plato una cucharada del resto del queso famoso, y...
Buon appettito!!!!
NOTA:
ESTA SALSA, MUCHAS VECES SE MAL LLAMA "MATRICIANA", PERO LO CORRECTO ES AGREGARLE LA "A" DELANTE, YA QUE NACIO EN AMATRICE, CIUDAD DE LA CIUDAD DE RIETI, PROVINCIA DE L'AQUILA.
Mis viejos, servían a sus invitados con ésta pasta, un vino blanco de buena estructura, ya que si bien no es una salsa corpulenta como el impagable Ragú, es el tipo de vino perfecto, y que este frío, a pesar de lo que los enologos digan, ya que el paladar, agradecerá, la fogarata del "peperoncino"...
ACLARACION IMPORTANTE!!!!!
Soy de los que de chico, con éstos tipos de comida, tomábamos leche...Mis hermanos también...
Mis viejos, ámbos eran abstemios acérrimos, pero no quiero pecar de snob, nombrando vimos como si fuera un experto, se que sí, sé que nó, y nada más, pero nadie, ABSOLUTAMENTE NADIE, en mi familia, la de mis hermanos, y la de mis tíos en Argentina o en Italia, toman alcohol...cosas de genetica supongo..
Es más, ni se qué sabores tienen, ya que cuando los tomo, soy de los que les ponen hielo, y agua, a un vino que puede costar miles de euros!!!!
Un asesinato!!!!...Lo sé...Ah! también sé de nombres de vinos: Pinot Noire; Sauvignon; Reserva tempranillo; Cosecha del 35's; Cabernet's; etc...
Me dá igual, un vino de 1000 o un vino de 2 euros, total, yo les pongo hielo, agua y yá...
Que le voy a hacer?..
Y éso que en mis épocas bolicheras, tomaba y cómo, pero eso si, a un Chandon, a un Dom Perignon Crystal...también les ponía hielo...
Ayer, escribí la receta de lo que en Italia, se denomina "antipasto", uno entre tantos, siendo de lo mas normales, que en las mesas se sirvan los mismos como una suerte de "entrada", o de "picada", como para ir despertando el apetito.
Creo que debe ser muy cierto y de verdad que el menú mediterráneo es, por excelencia, sano y nutritivo, porque no se ven obesos pantagruélicos, como en otros países...
Sera el aceite de oliva, sera que son tan hiperquineticos, sera porque son, en definitiva italianos????...La verdad no lo sé, pero convengamos que si muchas civilizaciones comieras al menos, lo que ellos, como "primo", "due etti" de pasta al giorno, es decir 200 gramos por persona! de pastas diferentes por día, la cirugía bariatrica, debería ser como ir al dentista...
Como lo prometí, y mientras me hace efecto mi "pastillita", para dormir, os escribo la receta del "primo" o sea, de una pasta que mi viejo amaba, y que a mi me mataba, ya que nunca soporte ni siquiera la pimienta...
BUCATINI ALL'AMATRICIANA
Ingredientes
(para 2 personas.)
- 350 g de pasta "bucatini"
- 150 g de pancetta
- 1 cebolla
- 1 "peperoncino" rojo ( en Argentina es un puta parió, aquí, es un pimiento picante)
y de esos que cuando los llevas a la boca, en mi caso al menos, me caigo de la silla...
- 6 Tomates peritas grandes, enormes, bien maduros.
- 150 g de queso Pecorino Romano ( ese que tiene dentro los granos de pimienta negra) rayado, o en su defecto cualquier buen queso y agregarle pimienta.
- 3 cucharas de sopa de aceite de oliva extra virgen
-1 diente de ajo, que lo aplastaremos tipo "crash" con la palma de la mano
- sal a gusto
PREPARACION:
*en una sarten u olla amplia en el fuego fuerte, versar el aceite de oliva
*el diente de ajo aplastado, y la panceta cortada en dados
*quitarlo todo una vez que estén dorados, con una espumadera y dejarlos en un recipiente aparte.
*en el mismo fondo de cocción del aceite, introducir la cebolla pelada y picada.
* el famoso "peperoncino" o "puta parió", dejando la mitad aparte sin cocinar.
*Cuando la cebolla este bien dorada, echar los tomates, pelados, y cortados en trocitos, echar un poquito de sal, y dejar cocinar por unos 12 minutos.
*mezclar unas cuantas veces.
*llevar a ebullición abundante agua, la teoría dice que es un litro por cada 100 gramos, pero vamos, que yo lo he hecho con menos, sino de donde mierda saco una olla de 20 litros,por ejemplo, cuando invito a todos a comer mis pastas a casa????
( qué tendrán tus tucos, que las manchas no salen con nadaaaaa!!!!)
*mientra la pasta hierve, agregar a la salsa la panceta y el resto de condimentos.
*hervir nuevamente todo.
*probar si esta ácida la salsa, y acá mi secreto es echar una cucharadita de las de café chiquitas de azúcar.
*colar la pasta cuando este a vuestro punto.
*colocarla en una fuente profunda, condimentarla con la salsa, y la mitad del queso rayado, mezclar bien, y si notan que se queda pegajosa, lo que yo hago, cuando cuelo la pasta, pongo debajo del colador, un olla pequeña para reservar allí el agua de la cocción, y entonces, podemos ir poniendo un poco de ésa agua, para que la pasta se desprenda y quede untuosa, y suelta...
*llevar a la mesa, inmediatamente, la pasta dicen que no espera, pero lo que en realidad pasa, es que seguirá absorbiendo los líquidos y nada peor que una pasta que parezca una cosa maciza y compacta.
* servir en cada plato una cucharada del resto del queso famoso, y...
Buon appettito!!!!
NOTA:
ESTA SALSA, MUCHAS VECES SE MAL LLAMA "MATRICIANA", PERO LO CORRECTO ES AGREGARLE LA "A" DELANTE, YA QUE NACIO EN AMATRICE, CIUDAD DE LA CIUDAD DE RIETI, PROVINCIA DE L'AQUILA.
Mis viejos, servían a sus invitados con ésta pasta, un vino blanco de buena estructura, ya que si bien no es una salsa corpulenta como el impagable Ragú, es el tipo de vino perfecto, y que este frío, a pesar de lo que los enologos digan, ya que el paladar, agradecerá, la fogarata del "peperoncino"...
ACLARACION IMPORTANTE!!!!!
Soy de los que de chico, con éstos tipos de comida, tomábamos leche...Mis hermanos también...
Mis viejos, ámbos eran abstemios acérrimos, pero no quiero pecar de snob, nombrando vimos como si fuera un experto, se que sí, sé que nó, y nada más, pero nadie, ABSOLUTAMENTE NADIE, en mi familia, la de mis hermanos, y la de mis tíos en Argentina o en Italia, toman alcohol...cosas de genetica supongo..
Es más, ni se qué sabores tienen, ya que cuando los tomo, soy de los que les ponen hielo, y agua, a un vino que puede costar miles de euros!!!!
Un asesinato!!!!...Lo sé...Ah! también sé de nombres de vinos: Pinot Noire; Sauvignon; Reserva tempranillo; Cosecha del 35's; Cabernet's; etc...
Me dá igual, un vino de 1000 o un vino de 2 euros, total, yo les pongo hielo, agua y yá...
Que le voy a hacer?..
Y éso que en mis épocas bolicheras, tomaba y cómo, pero eso si, a un Chandon, a un Dom Perignon Crystal...también les ponía hielo...
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