Receta de Vitel Toné

Vitel Toné

El Vitel Toné es un plato típico de las fiestas.
En toda mesa argentina, en el país o el exterior, hay Vitel Toné para Navidad o Año Nuevo.
Es un plato de tradición italiana y su nombre viene de la frase italiana “vittello tonnato”, o “ternera atunada”.
El Vitel Toné leva una salsa con una combinación de atún, yema de huevo , anchoas y mayonesa.
mi vieja, tenia su secreto y era que le ponia dentro de la minipimer, unas dos cucharadas de queso rayado del tipo parmessano, y uns dos gotitas de aceto balsamico de modena, o en su defecto tres o cuatro gotas de soja...

Esta receta es para una fuente de Vitel Toné bien grande, apta para una mesa de Navidad con toda la familia.

Ingredientes para el Vitel Toné:

- carne de ternera, entera, del tamaño de lo que aqui llamamos Rodó, uno (entre un kilo y un kilo y medio).
- Cebolla, zanahora, laurel, verduritas y ajo, para el caldo.
- Huevos duros, 8
- Aceite de oliva, una taza
- Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)
- Atún en lata, dos (al natural o aceite)
- Mayonesa, una taza
- Mostaza, dos cucharadas
- Alcaparras, dos cucharadas
- Sal y pimienta

Preparación del Vitel Toné:


- Limpiar el peceto de grasita y membrana.
- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
- Dejar enfriar en el líquido.
- Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
- Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.
- Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle, de la consistencia de un puré semiliquido.
- Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
- Distribuir por encima las alcaparras.
- Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras, ya cocidas, un zócalo a la manera de borde para la fuente.
- Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.

Ademas es ideal, en el verano, ( ojo con la mayonesa) teniendolo en la nevera, no mas de 3 dias, y se hacen unos ricos bocatitas, para llevar a la playa, para cuando pinta el hambre